Descrizione

La pianta aromatica di Thymus longicaulis (Timo al pepe) è un arbusto perenne officinale sempreverde a bassa crescita, caratterizzato da fusti prostrati e espansi. Produce piccole foglie lanceolate di colore verde scuro, dal sapore piccante e dal profumo intenso di pepe, mentre i suoi piccoli fiori rosa pallido si raccolgono in infiorescenze a spiga.

In cucina è utilizzato per insaporire piatti di carne, selvaggina, ripieni, pesce, pastasciutte, si può unire al vino, all’aglio, alla cipolla, al brandy per realizzare gustose salse. Il timo, come il rosmarino e la lavanda, è una di quelle piante che non si rigenera se tagliata troppo bassa. Le foglie possono essere raccolte per un uso fresco durante tutta la primavera/estate; il sapore è migliore poco prima della fioritura. Raccogliere con parsimonia il primo anno. Per conservarlo, tagliare i gambi proprio quando i fiori cominciano ad aprirsi in primavera e di nuovo a fine estate e poi appenderli in piccoli grappoli ad asciugare. Anche conservare alcuni rametti in olio d’oliva. Una cosa da ricordare: il timo fresco ha un sapore più morbido ed è meno intenso rispetto al timo essiccato. Il timo secco è più affumicato come sapore e va usato con cibi piccanti.

FOTO: 4028mdk09, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons